Platos interesantes de carne y legumbres, verduras y frutas de temporada, productos lácteos de primera calidad y manjares de carne son los componentes principales de la cocina tradicional de Lucca. La opción de primer plato más común es la sopa de frijoles y espelta: este cultivo se ha utilizado para cocinar platos populares durante varios miles de años. Se acostumbra preparar la sopa tradicional con apio fresco, cebolla y ajo, y pequeñas rebanadas de jamón le dan un sabor especial.
El primer plato no menos original es la sopa Garmugia, que se considera un plato de primavera. Sus componentes importantes son guisantes jóvenes, cebolletas, espárragos y alcachofas. También se pueden agregar varios tipos de carne o jamón a la sopa. Cuando se trata de platos principales, Tortelli es especialmente popular entre los turistas en los restaurantes de Lucca. Así es como llaman a un tipo especial de pasta rellena con varios tipos de carne. Se acostumbra servir Tortelli con salsa espesa de carne. Antes de servir, el plato siempre está decorado con queso parmesano.
En Lucca, preparan una versión especial del plato extendido Rovelline. Para su preparación, se fríen pequeñas rodajas de carne empanizada hasta que estén listas y luego se cuecen en salsa de tomate con especias. Este método de cocción permite que la carne esté lo más tierna y jugosa posible. El plato de carne generalmente se adorna con puré de papas.
Leer más...